Skala och hacken löken. Riv ingefära. Hetta upp en kastrull med olja och stek lök och ingefära någon minut. Skala och skär morötterna i skivor. Lägg ner i kastrullen och smula ner buljongtärningen. Tillsätt vatten. Salta och peppra. Låt koka i 15 min. Mixa till en slät soppa. Skär halloumin i tärningar. Hetta upp en stekpanna med olja. Stek halloumin ett par minuter. Häll upp soppan i skålar och servera med halloumin. Dekorera med persilja.
