Finhacka lök och fräs i lite smör på låg värme tills det mjuknat. Vispa ner vinet och låt reduceras ner helt. Vispa ner övriga ingredienser förutom gräslöken. Smaka av med salt och peppar.
Putsa köttet från ev f ettkant och lägg köttet i avlång sockerkaksform, salta och peppra. Sätt in termometer i köttet och häll såsen över. sätt in i ugnen i ca 50 min eller tills innertemp är 63 grader. När köttet är klart, ta ut formen och ta upp kötet och vira in köttet i bakplåtspapper i ca 15 min.
Under tiden köttet vilar häll över såsen i en kastrull och koka upp, låt koka på låg medelvärme i ca 10 min.
Hacka gräslöken och lägg i såsen när det kokat klart. Smaka av.
Skiva köttet och lägg upp i form och häll såsen över. Servera med tex pressad potatis, inlagd gruka och gele.
