Vispa ihop ägg med salt och peppar i en bunke. Skiva champinjoner tunt och skär paprika i små tärningar. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn champinjoner och paprika någon minut. Strö på salt och peppar. Häll ner äggsmeten och grädda omeletten på svag värme i några minuter. Lägg på ost och skinka. Hacka persiljan. Lägg upp omeletten på en tallrik och stör på persilja. Servera med sallad och tomater.
